The Vinorati Blog

Pour le septième édition des Vendredis du Vin, Eric B du blog Boire et Manger nous a demandé de partager notre accord mets-vin inratable. Au lieu de répeter l’un des classiques comme Sauternes et roquefort ou Sancerre avec des huitres j’ai décidé de faire une expérience en faisant un dîner et demandant aux invités de proposer un vin qu’ils pensaient peut aller bien avec le repas.

Chez nous on mange pas mal de cuisine asiatique. J’adore les subtilités, les contrastes, et la diversité qu’on peut trouver dans les cuisines japonaises, coréennes et chinoises. Le choix de vins pour accompagner ces repas est souvent un vrai défit. Pour les plats piquants j’ai abandonné - c’est de la bière. L’attaque de l’acidité et/ou les tanins avec les épices rend un mélange agressif et déplaisant. Pour les plats japonais plutôt delicat et raffiné j’ai beaucoup plus d’espoir. Pour notre soirée j’ai choisi de preparer un fondue japonaise - le shabu shabu.

La base de shabu shabu est les tranches de bœuf de très haut qualité à la finesse de papier. Les tranches sont immergées une à une dans un pot où frémit un bouillon légèrement parfumé avec un morceau de kombu (algue), puis trempées dans une sauce. Les connaisseurs assurent qu’il doit se déguster presque cru, car c’est ainsi qu’il fond le plus délicieusement dans la bouche. On considère au Japon le bœuf finement marbré de veinules de graisse blanche comme un mets très délicat, et le shabu-shabu comme la meilleure méthode de l’accommoder. Au Japon, dans les restaurants haut de gammes de shabu shabu ils servent le boeuf Kobé, mais ici j’en ai pas trouvé, alors c’était de l’entrecôte Zimmerman joliment persillé.

En accompagnement des tranches de bœuf à la minceur du papier, l’on voit apparaître habituellement des ingrédients tels que tofu, chou chinois et champignon (shitake et enoki). De même que l’on propose deux sauces froides de trempage. L’une, parfumée au sésame, obtenue en mélangeant la sauce de soja au sésame finement broyé (ponzu), l’autre mélange jus de yuzu ou d’orange amère à la sauce de soja (tamari).

Le défit est de trouver un vin qui peut être déguster avec la viande, les sauces, les légumes et du tofu. Pas du tout évident. Les vins qui était proposer étaient les suivants.

• d’Arenberg The Olive Grove Chardonnay 2004
• Domaine de la Chapelle de Vâtre Beaujolais-Villages 2005
• Antonin Guyon Aloxe-Corton - Les Fournières 2003
• un sake dont son nom est écrit seulement en charactères japonaises

Et le vainqueur était….le Beaujolais de Domaine de la Chapelle de Vâtre. La minéralité et la léger soupçon de fruit convenaient parfaitement avec la viande, les sauces, et même le tofu! Le Chardonnay n’était pas très vif, mais néanmoins on sentait trop l’acidité avec le plat, et pareil pour le Bourgogne, mais là il y avait en plus les tanins qui gênait. On a également apprécié le saké, mais trouvait que le côté un peu doux ne convenait pas.

Conclusion: prochaine soirée shabu shabu c’est hop chez le caviste pour une jolie bouteille de Beaujolais-Villages (pas le Nouveau!).

Merci Eric pour avoir nous amené sur cet aventure.

This entry was posted on Friday, October 26th, 2007 at 12:06 pm and is filed under VdV. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.