The Vinorati Blog

Oxydatif, oxydatif, oxydatif… il faut pas dire oxydé… faut pas dire oxydé. Je l’avoue, j’ai une tendence à mélanger ces deux mots déscriptifs. A cause de mon education j’ai du mal avec beaucoup des vins oxydatifs, mais pas tous - pas les vins de Xeres, Banyuls, Rivesaltes ou Maury, pas les vins de pailles ou autres vins doux passerillés. Malgré un penchant pour les vins jaunes avec le fromage (un accord inspiré), en général c’est les vins doux qui m’attirent dans le genre. Les arômes “oxydatifs” de noix, fruits secs, pain d’épices doivent être liés au goûts plûtot sucrés dans ma tête. Alors ma pauvre bouche qui s’aprête aux goûts de gâteau, de sirop d’érable, de pain d’épices est choqué par ce liquide acide, abrupte, clairment manquant du bon gras et du sucre. Les vins secs oxydatifs sont pas pour les enfants.

Pour le vendredi du vin ce mois-ci c’était Olif, le jurassien qui nous a mèné sur le chemin pour les vins comme ils font chez lui, comme ils les aime. Avec plein de vivacité et surtout pas privé d’oxygen. Par chance j’ai eu la chance de rendre visite, avec Laurent, chez M. et Mme Olif en Pontarlier pendant le mois de son règne. Dans le Jura on était super bien accueilli avec un dîner succulent et les vins à la hauteur, quelques uns faits dans le style oxidatif. J’ai pas pris de notes détaillés mais j’avais particulièrement apprécié le Vin Jaune de Domaine de la Pinte 1969 (!) et le Vin de Paille d’Alain Labet 2002. Alors à la fin de ce mois je me sens bien, j’ai fait mes devoirs - pas de vins oxydatifs tous les jours, mais un mois très populé des vins oxydatifs quand-même.

Alors les deux vins que j’ai choisi pour déguster pour ce quatrième édition des Vendredis du Vin était un Riesling de … et un Vin de Paille 2003 de Stéphane Tissot que j’avai ramèné d’Arbois. [après avoir consulté avec Olif, j’ai décider d’enlever mon premier vin dont je n’ai pas trouvé les détails de vinification, mais qui a mes sensibilités était un vin qui n’était pas trop privé d’oxygen pendant son vinification/elevage]

J’avais beaucoup apprécié le vin de paille chez Stéphane Tissot en Arbois et c’était une des trois bouteilles que j’avais ramené chez moi dans la voiture surchargé de Laurent. Dès que je l’ai goûté je savais avec quel plot je voulais le servir - une tarte au sucre à la québécoise. Alors j’ai sorti la recette et j’ai ajouté de sirop d’erable et les noisettes pour renforcer l’accord. Et… la tarte était coulant, mais délicieux et le vin lui convenait parfaitement, avec une acidité qui rafraîchissait le palais. Miam miam.

Stéphane Tissot Arbois Vin de Paille 2003 - Un très beau vin. Robe de sucre caramelisé. Nez confituré (abricot) avec une belle fraîcheur. Incroyable en bouche - super intense et riche mais avec une belle acidité pour le soutenir. Début confiture d’abricot, fruitcake anglais en suite, et terminant avec un goût succulent de sirop d’érable et moka/café/torrifié. Superbe.

Merci Olif pour ce voyage parmis les vins peu connus même par les connaisseurs.

This entry was posted on Friday, June 29th, 2007 at 4:23 pm and is filed under dégustation, VdV. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.