VdV #2 - Tout en douceur
Le mois est passé vite et c’est déja le dernier vendredi du mois. Et alors ce n’est pas n’importe quel vendredi - c’est le vendredi du vin ! Pour la deuxième edition de cette dégustation internationale le blogueur-président d’avril était un canadien - M. Turbide aka Méchant Raisin. Il a choisi pour thème les vins doux, en précisant qu’ils doivent etre vinifiés naturellement sans adjonction d’alcool.
Le choix du vin était trop facile pour moi. En mars j’avai acheté une bouteille d’Audace de Stéphane Tissot et cette dégustation VdV m’a donné l’excuse parfaite pour l’ouvrir. Audace est un vin rouge fait avec les raisins de Poulsard passerillés (seché sur la paille) comme pour les vins de paille du Jura et les vins passitos italiens, comme l’Amarone. Stéphane a fait son premier expérience avec 400L de ce vin en 2004 et au un grand succès local. En 2005 il en a fait 550 L, et en 2006 encore plus. Il a choisi le cépage Poulsard parce que à son avis “c’est un cépage qui se concentre très vite, qui possède une superbe minéralité et un caractère fruité et digeste”. Les rendements après le passerillage sont très bas. Il faut 2 tonnes de raisins pour 400 litres de jus qui fait à peu près 4 kg de raisins pour faire une bouteille de 75cl.
Notre dégustation s’est passé en soirée chez nous. Tranquil, après un dîner leger on a attaqué le vin avec notre dessert. Rubis noir opaque à l’oeil, on attend tout de suite un vin de concentration. Au premier nez j’ai trouvé un poil d’acide acétique, mais après c’était tout sur les fruits noirs et épices - cerise, framboise, cannelle et même violette. En bouche l’attaque est pleine et ronde; on y trouve encore plus les parfums de framboise. La richesse reste bien équilibré par une bonne acidité, qui donne une impression général frais, pas de tout lourd. Les tanins sont présents et je me demande si ils seront plus veloutés après quelques années d’élevage en cave. J’avais préparé des moelleux au chocolat noir avec un coulis de framboise et le vin était l’accompagnement parfait pour le dessert. Délicieux et charmant du début à la fin.
April 28th, 2007 at 6:05 am
Quelle Audace, Lisa, de nous avoir torturé avec cette photo !
April 28th, 2007 at 9:04 pm
Tu as choisi L’Audace, tout comme Laurent. L’auriez-vous bu ensemble?
Merci Lisa de m’avoir invité comme président. Le compte-rendu est en ligne sur mon blogue.